Kürbis Curry (Low Carb)

Es ist Kürbiszeit und ich liebe ihn. Doch ehrlich gesagt, von der klassischen Kürbissuppe hab ich genug. Doch dieses Gemüse ist so vielseitig einsetzbar und man kann daraus wirklich leckere und vor allem auch vegetarische oder vegane Gerichte machen. Dieses Rezept wird auch von den meisten Fleischessern gerne gegessen. Und bei wem es gar nicht ohne geht, der kann sich ja noch ein bisschen Speck oder Ähnliches dazu schneiden. 

Kürbis enthält viel Kalium und Eisen, wirkt wassertreibend, entzündungshemmend und kann je nach Sorte über mehrere Monate kühl und trocken gelagert werden. Kürbis hat einen süßen Geschmack, wird in der traditionell chinesischen Medizin (TCM) dem Element Erde zugeordnet, ist also gut auf den Magen und die Milz und wirkt wärmend auf deinen Körper. Das ideale Gemüse also für die kalte Jahreszeit. ​​

Zutaten: 
1 ganzen Kürbis (mittelgroß)
1 Dose Bio Kokosmilch
ca- 500 ml passierte Tomaten oder Tomatenstücke
1 Dose Kichererbsen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter zum anbraten
Salz, Pfeffer,
2 TL Indische Gewürze z.B. Ingwer, Kreuzkümmel,.....

Zubereitung:
1. Wasser aufkochen, etwas salzen - Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Salzwasser weich kochen (oder wenn vorhanden im Kelomat/Schnellkochtopf). 
2. Zwiebeln fein haken und im Butter kurz anrösten, Knoblauch pressen und dazu geben.
3. Dann Tomatensauce darauf verteilen. 
4. Kokosmilch und die Gewürze ebenfalls. 
​5. Zum Schluss mit Kichererbsen und Kürbis mischen, nochmal kurz aufkochen und fertig.