Zucchini-Bärlauch Pancake mit Parmesan und gebr. Speck

Hier kommt Variante 2 von meinen Zucchini Pancakes (Variante 1 mit Lachs und Rucola) . Sie sind super einfach zu machen und schmecken vor allem auch den Kids. 

Zutaten (2 Portionen):
200g Zucchini fein geraspelt,
eine Handvoll Bärlauch, fein geschnitten
3 Eier,
1 EL Sauerrahm
1 TL Salz,
40 ml Mineralwasser oder Wasser,
200g Mehl
Etwas Butter zum herausbraten.
50-100 g gebratene Speckwürfel
1 Zucchini extra
50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung: 
Zucchini, Bärlauch waschen und reiben bzw. fein schneiden. Dazu kommen Eier, Sauerrahm, Salz, Mehl und Wasser. Den Teig etwas ziehen lassen (min. 15 min oder noch besser 3-4h). Eine Pfanne mit Butter bestreichen und mit einem Löffel den Teig in der gewünschten Größe herausbraten. Speckwürfel bei leichter Hitze  anbraten, Fett mit einer Küchenrolle etwas abtupfen. Die extra Zucchini in kleinere Stücke schneiden und mitanbraten. Zucchinistücke und Speck auf dem Pancake verteilen und mit Parmesan bestreuen.