Zucchini Pancake (vegetarisch)

Natürlich gibt es verschiedene Arten von Vegetarier, doch die meisten dieser Menschen, essen einfach kein Fleisch. Doch es gibt auch ohne Fleisch, jede Menge kreative Gerichte. Bei diesem Rezept habe ich Zucchini verwendet, aber sei auch du kreativ, es geht auch mit anderen Gemüsesorten z.B. Karotten.
​

Zutaten (2 Portionen):
200g Zucchini fein geraspelt,
3 Eier,
1 EL Sauerrahm
1 TL Salz,
40 ml Mineralwasser oder Wasser,
200g Mehl
Etwas Butter zum herausbraten.
100g Räucherlachs
etwas Ruccola oder Vogerlsalat zum Garnieren

Zubereitung: 
Alles gut miteinander mischen und ziehen lassen (min. 15 min oder noch besser 3-4h). Eine Pfanne mit etwas Butter bestreichen und mit einem Löffel den Teig in der gewünschten Größe herausbraten. Danach nach Belieben belegen. (Hier mit Sauerrahm, Rucola, Räucherlachs, Zitrone und Kresse).