Paprika Quiche (Lower carb)

Quiche eignet sich nicht nur gut zum warm essen, sondern auch in kalter Form. Wer schön öfter in Italien auf Urlaub war, weiß, dass man Quiche dort meist schon am Frühstücksbuffet findet. Eine super Abwechslung zum Spiegelei oder um beim Frühstück schon ein paar Gramm Gemüse zu tanken.  Also macht am besten gleich mehr davon und ihr habt schon für den nächsten Tag vorgesorgt oder fürs Büro?

Zutaten:
(für ca. 8 Stück)
300g Paprika rot
600g weiteres Gemüse (z.B. 200g Zucchini, 100g Kartoffeln, 150g Cherrytomaten, 200g Zwiebeln)
250g Joghurt natur 3,6 % Fett 100g Käse (z.B. Bergkäse, Parmesan, Gorgonzola,…)
4 Eier
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Messerspitze Chili
1 TL Salz, etwas Pfeffer
300g Quicheteig (selbstgemacht oder fertig gekauft)
frische Kräuter nach Wahl z.B. Basilikum oder Oregano
Nährwertangaben pro Stück: 130 kcal, 10g KH, 5g EW, 7,5g Fett ​.

Zubereitung: 
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Quicheform (Ø 28cm) mit etwas Butter einfetten. Man kann auch einfach ein Blech nehmen und stattdessen einen Blätterteig verwenden. Den Quicheteig ohne Backpapier in der Form auslegen. Zwiebel klein hacken und in der Pfanne mit wenig Butter anschwitzen. Kartoffel schälen, Zucchini waschen, ebenfalls zerkleinern und mitanbraten. Zum Schluss noch die zerkleinerten Paprika- und Tomatenstücke dazu mischen. Mit Tomatenmark, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Quicheteig ca. 10 min ohne Füllung in den Ofen geben. Währenddessen die Eier verquirlen, mit Joghurt und geriebenen Käse gut verrühren. Die Form wieder aus dem Backofen nehmen, das Gemüse auf dem Teig verteilen. Das Eier-Joghurt-Käse Gemisch darüber verteilen. Die Form wieder in den Ofen geben und ca. 30 min fertig backen.