Kürbismuffin (proteinreich)

Muffins ist eine beliebte Variante für Snacks. Die meisten kennen die süße Variante, doch auch pikant ist sie super. Hier habe ich euch eine proteinreiche, pikante Variante kreiert und die schmeckt auch den Gemüseverweigerern.  

Zutaten:
250g Magertopfen (Quark)
350g Hokkaido Kürbis
3 Eier
1 kleine TL Salz
50g geriebener Parmesan oder Feta (auch Gorgonzola wäre möglich)
50g Speck (wenn gewollt)
150g Mehl (ich habe Gerstenmehl benutzt, aber es ist auch jedes andere Mehl möglich)
50g Maisgrieß
1/2 Pkg. Backpulver
Extras: frischer Blattspinat, Walnüsse und Balsamico Creme

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinformen (12er) mit Butter einfetten und bemehlen.
Kürbis waschen und mit einem Multizerkleinerer, zerkleinern. Sonst gehts auch mit einem Reibeisen, reiben. 
Kürbis mit dem Topfen gut vermischen und alle anderen Zutaten dazugeben - gut verrühren. 
Die Masse in den Muffinformen gleichmäßig verteilen. Im Ofen ca. 25 min backen. 
Spinat waschen, etwas salzen und mit Balsamico mischen. Den Muffin oben drauf legen und mit Walnüssen garnieren.