Gefüllte Blätterteigtaschen mit Gemüse und Feta (vegetarisch)

Ich finde diese Variante super, denn es ist schnell gemacht und eignet sich perfekt zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs. Schmeckt auch kalt, sehr gut. Für die Füllung kann man kreativ sein und muss nicht unbedingt genau die gleichen Gemüsesorten verwenden. Ich passe es je nach Saison ein wenig an bzw. nehme ich das Gemüse, das ich noch zu Hause hab. Außerdem eignet es sich gut zur Gemüseresteverwertung. Sei kreativ. 

Zutaten: 
1 kleinen Brokkoli
3 mittelgroße Karotten
1 kleine Zwiebel
100-150 g Feta
2 Eier
1 Tl Olivenöl
1 Dinkel-Blätterteig
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Für den Dip:
125 g Sauerrahm
125 g Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer, frische Kräuter, ev. 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen. Das ganze Gemüse in einem Multizerkleinerer klein schneiden lassen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, das Gemüse darin anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und kurz zugedeckt weich dünsten lassen. Danach den Bachofen auf 190 - 200 °C Heißluft erwärmen. 
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und im Anschluss mit dem würfelig geschnittenen Feta und den Eiern mischen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen. ACHTUNG: etwas Eidotter wegnehmen und zum Bestreichen des Teiges am Ende verwenden!!!
Jetzt den Teig auf einem Backblech ausrollen und in 8 gleich große Teil schneiden. Das Gemüse darauf belegen und alle 4 Ecken nehmen, damit das Gemüse wie in einem Sack lieg und oben die Ecken gut zusammenkleben. Am Ende mit Ei bestreichen und für ca. 25 min in den Ofen geben, bis der Teig eine goldgelbe Bräunung hat und überall durch ist. 
Wenn du magst, machst du dir den Sauerrahm-Kräuter Dip oder isst einfach einen Salat dazu.