Zutaten:
(für ca. 8 Stück)
300g Paprika rot
600g weiteres Gemüse (z.B. 200g Zucchini, 100g Kartoffeln, 150g Cherrytomaten, 200g Zwiebeln)
250g Joghurt natur 3,6 % Fett 100g Käse (z.B. Bergkäse, Parmesan, Gorgonzola,…)
4 Eier
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Messerspitze Chili
1 TL Salz, etwas Pfeffer
300g Quicheteig (selbstgemacht oder fertig gekauft)
frische Kräuter nach Wahl z.B. Basilikum oder Oregano
Nährwertangaben pro Stück: 130 kcal, 10g KH, 5g EW, 7,5g Fett ​.

Zubereitung: 
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Quicheform (Ø 28cm) mit etwas Butter einfetten. Man kann auch einfach ein Blech nehmen und stattdessen einen Blätterteig verwenden. Den Quicheteig ohne Backpapier in der Form auslegen. Zwiebel klein hacken und in der Pfanne mit wenig Butter anschwitzen. Kartoffel schälen, Zucchini waschen, ebenfalls zerkleinern und mitanbraten. Zum Schluss noch die zerkleinerten Paprika- und Tomatenstücke dazu mischen. Mit Tomatenmark, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Quicheteig ca. 10 min ohne Füllung in den Ofen geben. Währenddessen die Eier verquirlen, mit Joghurt und geriebenen Käse gut verrühren. Die Form wieder aus dem Backofen nehmen, das Gemüse auf dem Teig verteilen. Das Eier-Joghurt-Käse Gemisch darüber verteilen. Die Form wieder in den Ofen geben und ca. 30 min fertig backen.

Zutaten:
250g Magertopfen (Quark)
350g Hokkaido Kürbis
3 Eier
1 kleine TL Salz
50g geriebener Parmesan oder Feta (auch Gorgonzola wäre möglich)
50g Speck (wenn gewollt)
150g Mehl (ich habe Gerstenmehl benutzt, aber es ist auch jedes andere Mehl möglich)
50g Maisgrieß
1/2 Pkg. Backpulver
Extras: frischer Blattspinat, Walnüsse und Balsamico Creme

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinformen (12er) mit Butter einfetten und bemehlen.
Kürbis waschen und mit einem Multizerkleinerer, zerkleinern. Sonst gehts auch mit einem Reibeisen, reiben. 
Kürbis mit dem Topfen gut vermischen und alle anderen Zutaten dazugeben - gut verrühren. 
Die Masse in den Muffinformen gleichmäßig verteilen. Im Ofen ca. 25 min backen. 
Spinat waschen, etwas salzen und mit Balsamico mischen. Den Muffin oben drauf legen und mit Walnüssen garnieren.