Gnocchi:
250 g Topfen
50 g Kartoffelmehl
130 g Gerstenmehl (optional jedes Mehl möglich)
1 Ei
40 g Parmesan gerieben
Prise Salz
Rucola (für die Garnierung)

Sauce:
500 g passierte Tomaten, oder noch besser frische Tomaten 
15 g Pinienkerne
Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Topfen mit Mehl, einer Prise Salz, Pfeffer, Parmesan und Ei verrühren. Das Ganze zu einem festen Teig kneten, eine Rolle formen und in daumenbreite Stücke schneiden. Anschließend die Stücke in das köchelnde Salzwasser geben. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen, dann in einem großen Sieb abseihen. Die fertigen Gnocchi mit etwas Butter und Paprikapulver anrösten. Die Tomaten(sauce) dazu geben und kurz mitrösten. Zum Schluss die Pinienkerne und das frische Basilikum darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola garnieren. 

Tipp: Alternativ kann man natürlich auch ein Pesto verwenden und nur ein paar frische Tomaten dazu geben. Ich machen meist die doppelte Portion an Gnocchi und friere sie ein oder wir essen sie am nächsten Tag gleich nochmal. 

Zutatenliste: 
100 g Haferflocken
20 g Chiasamen und/oder Leinsamen
230 ml Haferdrink
100 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
1 Ei
1 TL Zimt
75 g Himbeeren
1 EL Mandelmus oder Cashewmus
Tipp: Für die vegane Variante: Es funktioniert auch ohne Ei
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Zubereitung:
Haferflocken mit Samen und Haferdrink über Nacht einweichen oder am Morgen ca. 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann Apfelmus, Ei, Zimt gut mit den Overnight Oats vermischen. Zum Schluss Himbeeren darüber verteilen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen. Wenn es fertig ist mit Mandelmus toppen und warm servieren. ​

Zutaten (2 Portionen):
200g Zucchini fein geraspelt,
eine Handvoll Bärlauch, fein geschnitten
3 Eier,
1 EL Sauerrahm
1 TL Salz,
40 ml Mineralwasser oder Wasser,
200g Mehl (hier kann man jede Art von Mehl verwenden z.B. Buchweizenmehl, Weizenmehl, Hafermehl,..)
Etwas Butter zum herausbraten.
50-100 g gebratene Speckwürfel
1 Zucchini extra
50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung: 
Zucchini, Bärlauch waschen und reiben bzw. fein schneiden. Dazu kommen Eier, Sauerrahm, Salz, Mehl und Wasser. Den Teig etwas ziehen lassen (min. 15 min oder noch besser 3-4h). Eine Pfanne mit Butter bestreichen und mit einem Löffel den Teig in der gewünschten Größe herausbraten. Speckwürfel bei leichter Hitze  anbraten, Fett mit einer Küchenrolle etwas abtupfen. Die extra Zucchini in kleinere Stücke schneiden und mitanbraten. Zucchinistücke und Speck auf dem Pancake verteilen und mit Parmesan bestreuen. 

Zutaten: 
4 Eier
80 - 100 g Datteln oder Rosinen
100 g Butter oder 80 g V.C.O Kokosöl
100 g geriebene Mandeln oder Walnüsse
1 TL Zimt
1 TL Bio Zitronenabrieb  
1 TL Backpulver
2 Äpfel oder Birnen, oder verschiedene Beeren (hab hier Heidelbeeren verwendet)

Zubereitung: 
Backofen auf 155°C Heißluft vorheizen. Datteln mixen, Butter erwärmen, und alles einfach zusammen in einer Schüssel gut vermengen, bis auf die frischen Früchte. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. Wenn du Äpfel oder Birnen als Topping verwendest, dann waschen, schälen und in kleine Stück schneiden.  Den sehr weichen Teig in die Form füllen und das frische Obst (oder es funktioniert auch mit gefrorenen Beeren) oben drüber streuen, eventuell etwas in den Teig stecken. für ca. 40-50 min backen (Stichprobe machen). 

Tipp: Ab und zu sind die Datteln, wenn man sie verwenden möchte, schon ein wenig hart. Ich koche dafür etwas Wasser im Teekocher auf, gebe die Datteln in eine Schüssel und gieße das heiße Wasser darüber. So lass ich es dann für ein paar Minuten stehen, gieße das Wasser ab und dann zerkleinere ich mit einem Multizerkleinerer die Datteln. So sind sie ein ideales Süßungsmittel für den Kuchenteig.

Zutaten: 
1 kleinen Brokkoli
3 mittelgroße Karotten
1 kleine Zwiebel
100-150 g Feta
2 Eier
1 Tl Olivenöl
1 Dinkel-Blätterteig
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Für den Dip:
125 g Sauerrahm
125 g Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer, frische Kräuter, ev. 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen. Das ganze Gemüse in einem Multizerkleinerer klein schneiden lassen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, das Gemüse darin anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und kurz zugedeckt weich dünsten lassen. Danach den Bachofen auf 190 - 200 °C Heißluft erwärmen. 
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und im Anschluss mit dem würfelig geschnittenen Feta und den Eiern mischen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen. ACHTUNG: etwas Eidotter wegnehmen und zum Bestreichen des Teiges am Ende verwenden!!!
Jetzt den Teig auf einem Backblech ausrollen und in 8 gleich große Teil schneiden. Das Gemüse darauf belegen und alle 4 Ecken nehmen, damit das Gemüse wie in einem Sack lieg und oben die Ecken gut zusammenkleben. Am Ende mit Ei bestreichen und für ca. 25 min in den Ofen geben, bis der Teig eine goldgelbe Bräunung hat und überall durch ist. 
Wenn du magst, machst du dir den Sauerrahm-Kräuter Dip oder isst einfach einen Salat dazu. 

Rezept:
3 Clementinen 
150g Ricotta
2 Eier
50g Zucker
70g Mehl
50g Butter
1 TL Zimt
Messerspitze Nelkenpulver
1 TL Weinstein Backpulver

Zubereitung: 
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Haut der Clementinen abschneiden und die Frucht in feine Scheiben schneiden. Die Butter warm machen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die restlichen Zutaten (außer, die Clementinen) gut miteinander vermischen. Eine passende Form (Teig für ca. 6 Muffinformen) einfetten und bemehlen. Die Teigmasse gleichmäßig verteilen und mit den Clementinenscheiben belegen. Für ca. 30 min in den vorgeheizten Ofen backen, etwas abkühlen lassen und am besten gleich noch warm genießen. 

Rezept: 
für 2 Portionen
1 Mango (ca. 200g)
1 Avocado (ca. 100g)
150g Cherry Tomaten
150g Paprika
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100g)
1 Knoblauchzehe
ca. 200g Garnelen (gekocht und essfertig)
1 EL Olivenöl
Prise Salz
Messerspitze Cayennepfeffer 
Rosmarin (wenn vorhanden)

Zubereitung:
Gemüse und Obst in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Zwiebel klein schneiden, Knoblauch, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Garnelen in etwas Olivenöl kurz, bei mittlerer Temperatur, anbraten. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit den gebratenen Garnelen garnieren.