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11/4/2021

Gebackene Overnight Oats (Frühstück/Snack)

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Ab sofort fängt wieder die Zeit an, in der wir auf Herbstnahrung umstellen sollten. Nicht nur die Lebensmittel an sich, sondern vor allem die Zubereitung ist wichtig. Die Tage werden kälter und wir müssen uns von innen wärmen mit wärmenden Gewürzen wie Zimt oder einfach mit Aufläufen und Eintöpfen und Suppen. Um schon warm in den Tag zu starten, verrate ich euch hier, eines meiner neuen Favorit Frühstücksrezepten :-)
Zutatenliste: 
100 g Haferflocken
20 g Chiasamen und/oder Leinsamen
230 ml Haferdrink
100 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
1 Ei
1 TL Zimt
75 g Himbeeren
1 EL Mandelmus oder Cashewmus
Tipp: Für die vegane Variante: Es funktioniert auch ohne Ei
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Zubereitung:
Haferflocken mit Samen und Haferdrink über Nacht einweichen oder am Morgen ca. 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann Apfelmus, Ei, Zimt gut mit den Overnight Oats vermischen. Zum Schluss Himbeeren darüber verteilen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen. Wenn es fertig ist mit Mandelmus toppen und warm servieren. 
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3/11/2021

Zucchini-Bärlauch Pancake mit Parmesan und gebr. Speck

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Hier kommt Variante 2 von meinen Zucchini Pancakes (Variante 1 mit Lachs und Rucola) . Sie sind super einfach zu machen und schmecken vor allem auch den Kids. 
Zutaten (2 Portionen):
200g Zucchini fein geraspelt,
eine Handvoll Bärlauch, fein geschnitten
3 Eier,
1 EL Sauerrahm
1 TL Salz,
40 ml Mineralwasser oder Wasser,
200g Mehl
Etwas Butter zum herausbraten.
50-100 g gebratene Speckwürfel
1 Zucchini extra
50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung: 
Zucchini, Bärlauch waschen und reiben bzw. fein schneiden. Dazu kommen Eier, Sauerrahm, Salz, Mehl und Wasser. Den Teig etwas ziehen lassen (min. 15 min oder noch besser 3-4h). Eine Pfanne mit Butter bestreichen und mit einem Löffel den Teig in der gewünschten Größe herausbraten. Speckwürfel bei leichter Hitze  anbraten, Fett mit einer Küchenrolle etwas abtupfen. Die extra Zucchini in kleinere Stücke schneiden und mitanbraten. Zucchinistücke und Speck auf dem Pancake verteilen und mit Parmesan bestreuen. 

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2/7/2021

Mamas Variantenkuchen (Zuckerfrei)

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Ich selbst bin ja überhaupt keine Kuchenbäckerin, das überlasse ich meist anderen. Außerdem sind mir viele Kuchen einfach zu süß. Meine Mama wurde kreativ und hat sich hier eine gute Variante für groß und klein ausgedacht, der wie ich finde, sehr gut schmeckt. Eher eine Lower Carb Variante, aber ohne die üblichen  Low Carb Zuckeraustauschstoffen. 
Zutaten: 
4 Eier
80 - 100 g Datteln oder Rosinen
100 g Butter oder 80 g V.C.O Kokosöl
100 g geriebene Mandeln oder Walnüsse
1 TL Zimt
1 TL Bio Zitronenabrieb  
1 TL Backpulver
2 Äpfel oder Birnen, oder verschiedene Beeren (hab hier Heidelbeeren verwendet)

Zubereitung: 
Backofen auf 155°C Heißluft vorheizen. Datteln mixen, Butter erwärmen, und alles einfach zusammen in einer Schüssel gut vermengen, bis auf die frischen Früchte. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. Wenn du Äpfel oder Birnen als Topping verwendest, dann waschen, schälen und in kleine Stück schneiden.  Den sehr weichen Teig in die Form füllen und das frische Obst (oder es funktioniert auch mit gefrorenen Beeren) oben drüber streuen, eventuell etwas in den Teig stecken. für ca. 40-50 min backen (Stichprobe machen). 

Tipp: Ab und zu sind die Datteln, wenn man sie verwenden möchte, schon ein wenig hart. Ich koche dafür etwas Wasser im Teekocher auf, gebe die Datteln in eine Schüssel und gieße das heiße Wasser darüber. So lass ich es dann für ein paar Minuten stehen, gieße das Wasser ab und dann zerkleinere ich mit einem Multizerkleinerer die Datteln. So sind sie ein ideales Süßungsmittel für den Kuchenteig.

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1/25/2021

Gefüllte Blätterteigtaschen mit Gemüse und Feta (vegetarisch)

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Ich finde diese Variante super, denn es ist schnell gemacht und eignet sich perfekt zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs. Schmeckt auch kalt, sehr gut. Für die Füllung kann man kreativ sein und muss nicht unbedingt genau die gleichen Gemüsesorten verwenden. Ich passe es je nach Saison ein wenig an bzw. nehme ich das Gemüse, das ich noch zu Hause hab. Außerdem eignet es sich gut zur Gemüseresteverwertung. Sei kreativ. 
Zutaten: 
1 kleinen Brokkoli
3 mittelgroße Karotten
1 kleine Zwiebel
100-150 g Feta
2 Eier
1 Tl Olivenöl
1 Dinkel-Blätterteig
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Für den Dip:
125 g Sauerrahm
125 g Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer, frische Kräuter, ev. 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen. Das ganze Gemüse in einem Multizerkleinerer klein schneiden lassen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, das Gemüse darin anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und kurz zugedeckt weich dünsten lassen. Danach den Bachofen auf 190 - 200 °C Heißluft erwärmen. 
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und im Anschluss mit dem würfelig geschnittenen Feta und den Eiern mischen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen. ACHTUNG: etwas Eidotter wegnehmen und zum Bestreichen des Teiges am Ende verwenden!!!
Jetzt den Teig auf einem Backblech ausrollen und in 8 gleich große Teil schneiden. Das Gemüse darauf belegen und alle 4 Ecken nehmen, damit das Gemüse wie in einem Sack lieg und oben die Ecken gut zusammenkleben. Am Ende mit Ei bestreichen und für ca. 25 min in den Ofen geben, bis der Teig eine goldgelbe Bräunung hat und überall durch ist. 
Wenn du magst, machst du dir den Sauerrahm-Kräuter Dip oder isst einfach einen Salat dazu. 

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11/25/2020

Warmer Clementinen-Ricotta Kuchen

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Zur Weihnachtszeit kommen wieder die Clementinen, doch was kann man noch daraus machen, außer sie einfach abzuschälen und gleich zu genießen? Ich war mal ein bisschen kreativ und ich muss sagen, warm schmeckt der Kuchen echt super. Natürlich kann man ihn auch kalt essen. Die Masse ist für ca. 6 Muffins, ich habe einfach 2 größere Schälchen verwendet. Natürlich wie alle meine Rezept mit wenig Zucker, denn in der Weihnachtszeit bekommen wir alle mehr als genug davon. Das wär doch eine gut Weihnachtsnachspeise, oder?
Rezept:
3 Clementinen 
150g Ricotta
2 Eier
50g Zucker
70g Mehl
50g Butter
1 TL Zimt
Messerspitze Nelkenpulver
1 TL Weinstein Backpulver

Zubereitung: 
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Haut der Clementinen abschneiden und die Frucht in feine Scheiben schneiden. Die Butter warm machen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die restlichen Zutaten (außer, die Clementinen) gut miteinander vermischen. Eine passende Form (Teig für ca. 6 Muffinformen) einfetten und bemehlen. Die Teigmasse gleichmäßig verteilen und mit den Clementinenscheiben belegen. Für ca. 30 min in den vorgeheizten Ofen backen, etwas abkühlen lassen und am besten gleich noch warm genießen. 

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11/23/2020

Fruchtig-scharfer Salat mit gebratenen Garnelen (Low Carb)

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Wie wärs mal mit einem Erlebnis aller Geschmacksrichtungen? In der traditionell chinesischen Medizin (TCM) kochen sie bei jedem Gericht nach den 5 Elementen und jedem Element wird ein anderer Geschmack zugeordnet.  Süß-bitter-salzig-sauer-scharf. Jeder Geschmack kann ein Organ in ihrer Funktion schwächen oder unterstützen. 
Rezept: 
für 2 Portionen
1 Mango (ca. 200g)
1 Avocado (ca. 100g)
150g Cherry Tomaten
150g Paprika
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100g)
1 Knoblauchzehe
ca. 200g Garnelen (gekocht und essfertig)
1 EL Olivenöl
Prise Salz
Messerspitze Cayennepfeffer 
Rosmarin (wenn vorhanden)

Zubereitung:
Gemüse und Obst in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Zwiebel klein schneiden, Knoblauch, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Garnelen in etwas Olivenöl kurz, bei mittlerer Temperatur, anbraten. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit den gebratenen Garnelen garnieren. 

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11/19/2020

Zucchini Pancake (vegetarisch)

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Natürlich gibt es verschiedene Arten von Vegetarier, doch die meisten dieser Menschen, essen einfach kein Fleisch. Doch es gibt auch ohne Fleisch, jede Menge kreative Gerichte. Bei diesem Rezept habe ich Zucchini verwendet, aber sei auch du kreativ, es geht auch mit anderen Gemüsesorten z.B. Karotten.
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Zutaten (2 Portionen):
200g Zucchini fein geraspelt,
3 Eier,
1 EL Sauerrahm
1 TL Salz,
40 ml Mineralwasser oder Wasser,
200g Mehl
Etwas Butter zum herausbraten.
100g Räucherlachs
etwas Ruccola oder Vogerlsalat zum Garnieren

Zubereitung: 
Alles gut miteinander mischen und ziehen lassen (min. 15 min oder noch besser 3-4h). Eine Pfanne mit etwas Butter bestreichen und mit einem Löffel den Teig in der gewünschten Größe herausbraten. Danach nach Belieben belegen. (Hier mit Sauerrahm, Rucola, Räucherlachs, Zitrone und Kresse).

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11/19/2020

Burger (vegan)

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Obwohl ich selbst gerne Fleisch essen, natürlich nur von bester Qualität und mit bestem Wissen und Gewissen, muss ich sagen, dass diese vegane Variante wirklich sehr gut schmeckt. Ich habs im Sommer des öfteren am Grill gemacht. Außerdem eignet es sich als super Alternative, wenn jemand zu Besuch kommt, der kein Fleisch isst. Also einfach mal ausprobieren, denn von jeder Art der Ernährungsweise kann man sich was wertvolles abschauen.
Zutaten:
1 TL Kokosöl (nativ extra),
1/2 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
250g Champignons,
2 TL Sojasauce,
2 TL Barbecuesauce,
1 TL Ahornsirup,
50g Walnüsse,
2 TL Leinsamen geschrotet,
Salz, Pfeffer,
frische Petersilie,
200-250g Naturreis gekocht.

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann die klein geschnittenen und gewaschenen Champions (Stil entfernen) darin für ca. 10 min dünsten. Alles in einen Multizerkleinerer geben und mit den restlichen Zutaten mixen. Laibchen formen und etwas ziehen lassen. Dann in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten. Die Laibchen in ein bevorzugtes Brot legen und mit Rucola, Barbecuesauce, Zwiebel, Tomaten.... garnieren!

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11/18/2020

Buchweizen-Kaiserschmarren (glutenfrei)

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Es gibt ja bekanntlich schon viele Menschen, die Gluten vermeiden oder einfach wirklich nicht vertragen. Für diejenigen, die trotzdem nicht auf diese österreichische Köstlichkeit verzichten möchte, machen sich einfach ganz schnell selbst einen. Dazu kann eigentlich fast jedes Mehl verwendet werden, da die Eier quasi das Bindungsmittel Gluten ersetzen. Daher funktioniert es natürlich mit Getreide wie z. B. Buchweizenmehl sehr gut.  Und für alle, die mal ein bisschen Abwechslung in den Speiseplan bringen wollen, ist es ebenfalls eine gute Idee. 
Zutaten:
(2 Portionen)
4 Eier,
8 EL Buchweizenmehl,
2 EL Sauerrahm,
etwas Vollmilch (je nach Mehl),
Prise Salz, 1 TL Zimt, 1/2 Vanille,
Butterschmalz, ​
Apfelmus oder dergleichen.

Zubereitung: 
Alles bis auf das Obst miteinander gut verrühren (etwas schaumig schlagen) und in etwas Butterschmalz auf beiden Seiten herausbraten. Mit der Gabel in kleine Teile reißen. Dazu z.B. Apfelmus servieren.

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11/18/2020

Paprika Quiche (Lower carb)

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Quiche eignet sich nicht nur gut zum warm essen, sondern auch in kalter Form. Wer schön öfter in Italien auf Urlaub war, weiß, dass man Quiche dort meist schon am Frühstücksbuffet findet. Eine super Abwechslung zum Spiegelei oder um beim Frühstück schon ein paar Gramm Gemüse zu tanken.  Also macht am besten gleich mehr davon und ihr habt schon für den nächsten Tag vorgesorgt oder fürs Büro?
Zutaten:
(für ca. 8 Stück)
300g Paprika rot
600g weiteres Gemüse (z.B. 200g Zucchini, 100g Kartoffeln, 150g Cherrytomaten, 200g Zwiebeln)
250g Joghurt natur 3,6 % Fett 100g Käse (z.B. Bergkäse, Parmesan, Gorgonzola,…)
4 Eier
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Messerspitze Chili
1 TL Salz, etwas Pfeffer
300g Quicheteig (selbstgemacht oder fertig gekauft)
frische Kräuter nach Wahl z.B. Basilikum oder Oregano
Nährwertangaben pro Stück: 130 kcal, 10g KH, 5g EW, 7,5g Fett ​.

Zubereitung: 
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Quicheform (Ø 28cm) mit etwas Butter einfetten. Man kann auch einfach ein Blech nehmen und stattdessen einen Blätterteig verwenden. Den Quicheteig ohne Backpapier in der Form auslegen. Zwiebel klein hacken und in der Pfanne mit wenig Butter anschwitzen. Kartoffel schälen, Zucchini waschen, ebenfalls zerkleinern und mitanbraten. Zum Schluss noch die zerkleinerten Paprika- und Tomatenstücke dazu mischen. Mit Tomatenmark, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Quicheteig ca. 10 min ohne Füllung in den Ofen geben. Währenddessen die Eier verquirlen, mit Joghurt und geriebenen Käse gut verrühren. Die Form wieder aus dem Backofen nehmen, das Gemüse auf dem Teig verteilen. Das Eier-Joghurt-Käse Gemisch darüber verteilen. Die Form wieder in den Ofen geben und ca. 30 min fertig backen.

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Details

    Autor

    Als ehemalige Ausdauerathletin studierte Leistungs- und Gesundheitssport an der Universität Innsbruck und arbeite seit über 10 Jahren mit vielen namhaften Sportlern, Teams und Institutionen im Bereich Ernährung und Training. Ich bin sehr heimatverbunden und achte auch in meinen Gerichten auf, soweit es möglich ist auf Regionalität, Saisonalität auf einfache und unkomplizierte Rezepte, die schnell zubereitet sind und wenig bis keinen Zucker enthalten. 

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