Gnocchi mit Topfenteig (proteinreich)

Gnocchi werden ja ursprünglich aus Kartoffeln gemacht, doch ich finde diese Variante viel einfacher und vor allem proteinreicher. Ich nehme fürs Mehl Kartoffelstärke und frisch gemahlenes Gerstenmehl her (hab eine Getreidemühle). Man kann natürlich aber auch jedes andere Mehl z.B. Dinkel oder so verwenden. Doch die Konsistenz der Gnocchi wird mit dem Gerstenmehl einfach super. Probier es mal aus!

Gnocchi:
250 g Topfen
50 g Kartoffelmehl
130 g Gerstenmehl (optional jedes Mehl möglich)
1 Ei
40 g Parmesan gerieben
Prise Salz
Rucola (für die Garnierung)

Sauce:
500 g passierte Tomaten, oder noch besser frische Tomaten 
15 g Pinienkerne
Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Topfen mit Mehl, einer Prise Salz, Pfeffer, Parmesan und Ei verrühren. Das Ganze zu einem festen Teig kneten, eine Rolle formen und in daumenbreite Stücke schneiden. Anschließend die Stücke in das köchelnde Salzwasser geben. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen, dann in einem großen Sieb abseihen. Die fertigen Gnocchi mit etwas Butter und Paprikapulver anrösten. Die Tomaten(sauce) dazu geben und kurz mitrösten. Zum Schluss die Pinienkerne und das frische Basilikum darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola garnieren. 

Tipp: Alternativ kann man natürlich auch ein Pesto verwenden und nur ein paar frische Tomaten dazu geben. Ich machen meist die doppelte Portion an Gnocchi und friere sie ein oder wir essen sie am nächsten Tag gleich nochmal.