Zutaten (2 Portionen):
200g Zucchini fein geraspelt, eine Handvoll Bärlauch, fein geschnitten 3 Eier, 1 EL Sauerrahm 1 TL Salz, 40 ml Mineralwasser oder Wasser, 200g Mehl (hier kann man jede Art von Mehl verwenden z.B. Buchweizenmehl, Weizenmehl, Hafermehl,..) Etwas Butter zum herausbraten. 50-100 g gebratene Speckwürfel 1 Zucchini extra 50g frisch geriebener Parmesan Zubereitung: Zucchini, Bärlauch waschen und reiben bzw. fein schneiden. Dazu kommen Eier, Sauerrahm, Salz, Mehl und Wasser. Den Teig etwas ziehen lassen (min. 15 min oder noch besser 3-4h). Eine Pfanne mit Butter bestreichen und mit einem Löffel den Teig in der gewünschten Größe herausbraten. Speckwürfel bei leichter Hitze anbraten, Fett mit einer Küchenrolle etwas abtupfen. Die extra Zucchini in kleinere Stücke schneiden und mitanbraten. Zucchinistücke und Speck auf dem Pancake verteilen und mit Parmesan bestreuen.
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AutorAls ehemalige Ausdauerathletin studierte Leistungs- und Gesundheitssport an der Universität Innsbruck und arbeite seit über 10 Jahren mit vielen namhaften Sportlern, Teams und Institutionen im Bereich Ernährung und Training. Ich bin sehr heimatverbunden und achte auch in meinen Gerichten auf, soweit es möglich ist auf Regionalität, Saisonalität auf einfache und unkomplizierte Rezepte, die schnell zubereitet sind und wenig bis keinen Zucker enthalten. Archiv
Juni 2022
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